變性淀粉 AM-1在面包中的使用使用效果:1、持水、保水性強,延長產品的貨架期。2、改變組織結構,使面包產品更加柔軟。3、因強吸水性和鎖水性可使面包到第4-5天時,面包的新鮮度和柔軟度還能像第3 天一樣,降低成本。